Komentarz dot.: Kolejności spożywania potraw w jednym posiłku

W cukrzycy, szczególnie w typie 2, kontrolowanie poziomu glukozy we krwi jest kluczowe dla zapobiegania powikłaniom i utrzymania zdrowia. Jednym z aspektów, które mogą wpłynąć na skuteczność kontroli glikemii, jest kolejność spożywania potraw w posiłku. Zrozumienie tego zjawiska jest oparte na zasadach fizjologii żywienia, zwłaszcza w kontekście reakcji organizmu na spożycie różnych makroskładników (węglowodanów, białek i tłuszczów).

1. Reakcja organizmu na spożycie węglowodanów

Węglowodany mają największy wpływ na poziom glukozy we krwi, ponieważ po ich spożyciu są one trawione i przekształcane w glukozę, która trafia do krwiobiegu. U osób z cukrzycą proces ten jest zaburzony, ponieważ organizm nie produkuje wystarczającej ilości insuliny lub komórki nie reagują na nią prawidłowo (insulinooporność). Z tego powodu ważne jest kontrolowanie tempa, w jakim glukoza dostaje się do krwiobiegu.

2. Rola białek i tłuszczów

Białka i tłuszcze, w przeciwieństwie do węglowodanów, nie powodują bezpośredniego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Jednak spożycie tych makroskładników przed węglowodanami może opóźnić wchłanianie glukozy, ponieważ wpływają one na tempo opróżniania żołądka i procesy trawienne. Kiedy białka i tłuszcze są spożywane jako pierwsze, mogą spowolnić wchłanianie węglowodanów, co prowadzi do bardziej kontrolowanego wzrostu poziomu glukozy po posiłku.

3. Zjawisko „opóźnionego wchłaniania"

Spożywanie białek i tłuszczów przed węglowodanami może spowodować opóźnione wchłanianie glukozy. Jest to efekt fizjologiczny związany z mechanizmami trawienia. Tłuszcze i białka wpływają na czas opróżniania żołądka, ponieważ żołądek musi przetworzyć te składniki w bardziej złożony sposób, co wydłuża czas przejścia pokarmu do jelit. Z kolei, gdy węglowodany są spożywane po białkach i tłuszczach, glukoza uwalniana z trawionych węglowodanów trafia do krwiobiegu wolniej, co pomaga zapobiec gwałtownym wzrostom glukozy we krwi.

Ważnym elementem jest jeszcze włączenie produktów będących bogatym źródłem błonnika pokarmowego. Dlatego należy pamiętać, aby zawsze zaczynać posiłek od zielonego warzywnego „startera” np. surówka z zielonych warzyw. Następnie należy spożywać produkty dostarczające białko (m.in. mięso, ryby, sery, jaja), a na samym końcu produkty bogate w węglowodany (tzn. ziemniaki, ryż, makaron, kasze).

Zaczynamy jeść posiłek od sałatki, potem grillowana pierś z kurczaka i na końcu ryż.

Obraz

Taki sposób jedzenia wiąże się z osłabieniem poposiłkowych wyrzutów glukozy, czyli kolejność jedzenia ma znaczenie w terapii cukrzycy.